12. Recept: Chipas

Chipas är inte bara små ostbollar, utan en verklig kulinarisk upplevelse! Den urgamla tillagningstekniken från Latinamerika har stor betydelse i den argentinska kulturen och traditionen. Med sin ingredienslista bestående av kassavastärkelse, ägg och mycket ost är de otroligt populära och finns överallt i Argentina.

Dessa bakade ostbollar tillagas med tapiokamjöl eller kassavastärkelse, som också är känt som fécula de mandioca eller fécula de tapioca och säljs i hälsokostbutiker eller på hispaniska marknader. Det har en mycket lätt konsistens som gläder både ögat och gommen. Även om de traditionella chipas bara består av ost, finns det även varianter med skinka eller andra korvfyllningar. Oftast används parmesan- eller hårdost och resultatet är en läcker, rund och mycket fluffig boll.

Säljarna i Argentina säljer dem för 100 till 150 pesos och i några få fall även för 200 pesos.

Tillagningen är enkel och tidsåtgången är bara 45 minuter. Med ingredienser som smör, mjölk, bakpulver, salt, ägg, halvfast och hårdost samt kassavastärkelse/tapiokamjöl kan man snabbt tillaga de läckra chipas.

Hemligheten för att chipas ska bli riktigt fluffiga är användningen av varm mjölk, som Doña Lourdes Coronel från Yuty bekräftar. Även förvaring i en varm behållare, som Mabel Rojas från Asunción rekommenderar, bidrar till att de alltid förblir mjuka.

Chipas är perfekta som frukost, mellanmål eller tillbehör och serveras ofta med crème fraîche eller andra pålägg.

Låt dig förföras av passionen och kreativiteten i det argentinska köket och njut av dessa läckra chipas!

 

Sammanfattning av receptet:

Ingredienser:

• Smör 50 g
• Mjölk 10 matskedar
• Bakpulver 1 tesked
• Salt 1 tesked
• Ägg 2
• Halvfast ost 200 g
• Hårdost 100 g
• Kassavastärkelse/tapiokamjöl 250 g (alternativt även potatis- eller majsstärkelse/potatis- eller majsmjöl)

Tidsåtgång:

45 min

Tillagning:

1. Förvärm ugnen till 180 °C.
2. Lägg tapiokamjöl/kassavastärkelse, bakpulver och salt i en skål och blanda väl.
3. Tillsätt ost och smör. Tillsätt ägg och blanda tills en deg bildas.
4. Tillsätt 8 teskedar mjölk och rör om ordentligt. Degen ska vara kompakt och lätt fuktig. Om den fortfarande är för torr och smulig, tillsätt ytterligare 1-2 teskedar.
5. Forma till bollar med en diameter på 1,5 cm och lägg med några centimeters mellanrum på en smord bakplåt.
6. Grädda i 15-18 minuter tills chipasen är gyllenbruna.