Kan det bli ännu galnare?? Ja, det kan det. Det har de sex killarna känt på egen kropp (och mage) – och under tiden upplevt mycket och lärt sig en hel del. Vilka deras nästa stationer var har vi sammanfattat här för er:
Dag 3
Station 5: Boskapsmarknad i Cañuelas
På förmiddagen besökte killarna boskapsmarknaden i Cañuelas. Det är den nya platsen för boskapsmarknaden utanför Buenos Aires, efter att den historiska boskapsmarknaden i innerstaden tvingades stänga i år. Där säljs dagligen tusentals nötkreatur. Innan de dock auktioneras ut måste de delas in i olika kategorier. Man skiljer dem efter vikt, ras och ålder. Varje dag fastställs efter auktionen det aktuella dagspriset för nötkreaturen – helt enligt principen om utbud och efterfrågan. På plats fick killarna en guidad tur där de kunde utbyta erfarenheter med representanter från boskapsmarknaden och en förmedlare mellan uppfödarna och vidareförädlare.
Denna dag såldes 7000 nötkreatur på en timme – bara en bråkdel av boskapsmarknadens maximala kapacitet på 24 000 nötkreatur.
Station 6: Slakteri PIAF
Hos PIAF visade Hérnan Mendez, ägaren av slakteriet Piaf i trendiga Palermo, killarna hur man styckar en hel nötkreaturshalva på argentinskt vis. Stort fokus lades på de speciella argentinska styckningsdelarna. Därefter blev det en stekprovning där de fick en känsla för den olika smaken hos de olika delarna av nötkreaturet. Många av dessa styckningsdelar används i Europa och USA antingen inte alls (t.ex. matambre) eller hamnar i köttkvarnen för hamburgare och färs. Dessa styckningsdelar kan dock bidra till en hållbar nose-to-tail-användning genom att mer av samma djur tas tillvara på.
Dag 4
Station 7: Vilmar Paíva från Asado Campero
Deras sista station på Asado-turen ledde dem till Vilmar Paíva. Han är ansiktet utåt för det traditionella argentinska asadon och bär även till vardags sin boina (liknande baskerkepsen som vi känner till). Från honom fick de de viktigaste tipsen och tricken för en traditionell Asado: Medan de stora köttbitarna långsamt tillagades över elden serverades salami, mortadella och chorizos samt morcillas (grillad blodkorv) och naturligtvis mycket öl och vin. Därefter arbetade de sig igenom grillköttet fram till costillar, hela revbenshalvan med totalt 12 revben, som grillas i ett stycke. Dessutom fanns som "snacks" de så kallade anchuras (inälvor): chinchulines (tunntarm) eller riñones (njurar). Men höjdpunkten var asado con cuero, där nötköttet skärs med kohuden kvar och huden även stannar kvar på köttet under grillningen. Vilmar grillade en del av asadon och ribeyen (bife de chorizo) med tillhörande hud – mer gaucho-tradition än så går inte.
Vid sidan om berättade Vilmar mycket om asadons historia och tradition – från gauchos på pampas till de moderna kvarteren i hjärtat av Buenos Aires.
Dag 5
Station 8: Avslutande Asado
En dag före deras avresa höll killarna en avslutande asado i sin lägenhet och delade den i en livestream med er. Där presenterade de några styckningsdelar som de lärt känna och hur man grillar de olika delarna av djuret på rätt sätt och vad man särskilt måste tänka på. Fernet Cola fick inte saknas, som i Argentina numera har kultstatus. Blandningen är enkel att förklara: Fernet Branca (ja, man måste tycka om det :) I det här sammanhanget: Skål!
För killarna var denna asado-resa en unik upplevelse där de knöt många nya kontakter och vänskapsband. Dessutom fick de mycket ny kunskap om asadon – om traditionen och hur den fortfarande lever idag. Vi är redan nyfikna på vilka innovationer vi kommer att få uppleva från deltagarna under de kommande veckorna och månaderna.
Och vi ser mycket fram emot asado-resan 2023!
Lämna en kommentar
Alla kommentarer modereras innan de publiceras.
Denna webbplats är skyddad av hCaptcha och hCaptchas integritetspolicy . Användarvillkor gäller.