Chinchulines

Om det är något som inte får saknas vid en argentinsk asado, så är det Chinchulin. Denna köttbit är djurets tunntarm. Tillagningen är krävande: hur får man tarmen krispig utan att köttet blir segt? Vi har skapat ett gott recept för er, inspirerat av Vilmar Paiva:

Hur känner man igen ett bra Chinchulin?

För att vara säker på att du har ett bra Chinchulin finns det några viktiga faktorer att tänka på. För det första bör fettet på sidan av Chinchulinet vara mycket vitt. Om det ser gulaktigt eller grått ut kan det tyda på att köttet inte är färskt eller inte har rengjorts korrekt.

Tarmen i sig bör ha en rosa färg. Om den ser mörkare eller rödare ut kan det tyda på att den inte har rengjorts eller förberetts ordentligt. Om man är osäker bör man också göra ett luktprov – Chinchulinet ska lukta fräscht och behagligt.

Hur grillar man Chinchulines?

När man tillagar Chinchulin på grillen är det viktigt att steka det långsamt och med tålamod. Man lägger det i ungefär en timme på varje sida över en glödkrans (fuego corona) så att det kan tillagas långsamt, ungefär 15-20 centimeter över grillglöden. Ett nybörjarmisstag är att tro att det går snabbt att bli klart. Det krävs tid och tålamod för att steka det perfekta Chinchulinet.

Om man vill kan man också ta bort fettet på sidan av Chinchulinet för att göra det lite lättare. Vissa föredrar också flätade Chinchulines eftersom de tar mindre plats på grillen. Det är dock viktigt att notera att denna variant kan förlora mer fett.

Sammanfattningsvis finns det många olika sätt att tillaga och njuta av Chinchulines. Med lite övning och uppmärksamhet på detaljer kan du försäkra dig om att alltid ha ett utsökt och perfekt tillagat Chinchulin på din tallrik.

Recept för Chinchulines:

Ingredienser:

• 1 kg Chinchulines
• 2 citroner
• Salt och peppar

För marinaden:

• 2 lökar
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2 paprikor, tärnade
• 2 tomater, tärnade
• 1/2 kopp olja
• Salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Marinera Chinchulines med salt och rikligt med citron innan grillning
2. Grilla sedan 1 timme per sida på medelvärme (15-20 cm från glöden)
3. Efter 2 timmar är de klara
4. Samtidigt kan man grilla en citron och sedan pressa den över Chinchulines

Vid grillning av Chinchulines krävs tålamod, det hjälper inte att grilla dem i all hast. Om man vill marinera sina Chinchulines bör detta göras före grillningen så att smaken hinner tränga in.

Tips:

• Oxens tarm, alltså Chinchulines, bör läggas på grillen först eftersom de behöver mest tid.
• Det rekommenderas att låta Chinchulines ligga i kylskåp några timmar före tillagning för att de ska tappa fukt och bli krispigare.