Hur man skär "Tren De Bife" på rätt sätt ser ut som ett konststycke, men det är faktiskt ganska enkelt. I början separerar man filén från benet och lägger den sedan på grillen. Vad man bör tänka på med denna styckningsdetalj och varför "Tren de Bife" är så känd och omtyckt, får du reda på här:
Vad är en Tren de Bife?
Tren de Bife är en typisk argentinsk styckningsdetalj som skärs som en stor bit från nötkreaturets kvart och vidareförädlas hemma i Argentina. Från Tren de Bife kan man sedan skära olika styckningsdetaljer. På svenska skulle man översätta termen "Tren de Bife" till nötkreaturståg. Troligen för att ryggkotorna ligger på rad som ett tåg med olika vagnar. Vem vet?
Om man tittar på ryggkotorna längs med, har man på ena sidan det berömda "Ojo de bife" – alltså ribeye-biten med fettögat och på andra sidan filén. Argentinarna skiljer där mellan den bredaste delen, där ”Ojo de bife”, rumpsteken finns. Och på den smalaste delen har vi "Bife de chorizo" (lårstek).
Tren de Bife har dessutom en filébit på baksidan. Dessutom gränsar den till revbenen (costillar) och sträcker sig över hela bakdelen av djuret.
Om man istället för att titta på ryggkotorna längs med, tittar tvärs över, får man styckningsdetaljerna Porterhouse-steak (för området där filédelen är bredare än 3,2 cm) och T-bone-steak (för området med mindre än 3,2 cm tjock filé).
Varför bör man låta köttet nå rumstemperatur innan grillning?
För att undvika en värmeschock mellan det kalla köttet och de heta kolen. Dessutom blir slutresultatet mycket mörare och risken att det bränns vid är mindre. Man har också större säkerhet att köttet är genomstekt även inuti och inte rått i mitten.
Hur vet man att grillen har rätt temperatur?
Om man håller handen över grillgallret ska man kunna hålla den där i minst tio till tolv sekunder utan att bränna sig. Då har man den idealiska temperaturen för Tren de Bife.
Recept för Tren de Bife:
Ingredienser:
- Hela Tren de Bife
- Salt
Man kan också köpa köttet redan i sina delar, så behöver man inte stycka det själv. Men det är oftast dyrare än att köpa det helt och sedan stycka själv.
Utrustning:
- Vassa slaktarknivar (medelstora och små blad)
- Skärbräda
- Grillbestick (Asado-grillbestick för avslappnad grillning på hög nivå – Asamodo)
Tidsåtgång:
ca 4 till 4,5 timmar
Tillagning:
- Låt köttet nå rumstemperatur 2 timmar innan grillstart
- Viktigt: man behöver en mycket vass kniv, om inte, slipa den gärna igen.
- Börja med att separera filén från länden från benet. Man ska alltid skära mot benet och följa benets kontur.
- Vänd hela köttet och skär sedan ner från ryggraden. Då bör man separera länden och ländhuvudet från benet.
- Skär sedan ut ribeye och rumpstek. Här är det viktigt att skära längs benet och inte mot det.
- Skapa en Fuego Corona, som bör förnyas var 30:e minut.
- Grilla hela ribeye-biten 3,5 timmar på fettsidan.
- Vänd sedan en gång och grilla ytterligare 1,5 timmar.
- Strö lite grovt salt på köttet då och då.
- Ta av köttet från grillen och skär upp på den tjockaste delen. Där ska det ha en fin, saftig stekgrad, alltså snarare "medium".
Tips:
Från benet kan man göra en mycket god gryta, eller så skalar man av köttet och gör några läckra empanadas eller tortillas med det.
Att veta:
Fördelen med denna styckningsdetalj som hel bit är att man får tre olika stekgrader på en gång: en mycket saftig, en precis lagom och en väl genomstekt.
Tillbehör för Asado-grillning med kolgrill! – Asamodo
Lämna en kommentar
Alla kommentarer modereras innan de publiceras.
Denna webbplats är skyddad av hCaptcha och hCaptchas integritetspolicy . Användarvillkor gäller.