Tomt

Att marinera Vacío (uttalas: Wasijo) är bara nödvändigt om du vill ge ditt kött en alldeles särskild smak. I sig har det dock redan mycket smak från naturens sida. Men först frågan: Vad är egentligen Vacío? Var sitter det och framför allt, hur tillagas det på rätt sätt?

 

Vad är Vacío?

Vacio-delen är flankmuskeln runt djurets buk. Den kallas också "lapptkött" eftersom hela stycket har formen av en lapp. Det är den nedre delen av ländstycket och en fortsättning på revbensburen i bakre delen av nötkreaturet eller oxen.

Var sitter Vacío?

Vacío täcker hela bröstkorgen. Det börjar på den ventrala sidan av bröstbensområdet, där revbenen och höften finns, på den kraniala sidan av överarmen och halsregionen, där nacken sitter, på den dorsala sidan chuck, broad och striploin steak och på den kaudala sidan bukregionen, där flanken finns.  

Hur förbereds det?

Först tas skulderbladet, överarmsbenet och de muskler som hör till skulderköttet bort, och sedan skärs det med en kniv längs bakre kanten av det sista revbenet för att separera hålrummet. Revbensryggen sågas sedan längs med köttets öga på ett avstånd av 25 till 75 mm. Därefter skärs längs revbensändarna vid bröstbenet och bröstbenet och höften tas bort.

 

Hur tillagar man ett väl marinerat Vacío?

Låt oss gå igenom tillagningsstegen steg för steg för att ge denna populära argentinska styckningsdetalj en särskild touch.

Vacío är en styckningsdetalj som sitter i bakre fjärdedelen av nötkreaturet. Mer exakt mellan revbenen och höftens håligheter. Det är ett måste för varje bra asado. I sig är Vacío redan ganska smakrikt, men marinerat får det en helt annan färg och en helt unik smak.

Man bör marinera köttet redan dagen innan eftersom det bör dra i minst 12 timmar för att kunna ta upp all smak på bästa sätt.

 

Vilka ingredienser behöver vi?

• För 7 portioner
• 5 kg Vacío  
• 2 lökar
• olivolja
• 1 l rödvin
• 5 matskedar salt

Kryddor:

• peppar
• persilja
• rosmarin
• timjan
• lagerblad
• söt paprika
• chili

 

Hur marinerar man Vacío?

1. Gnid först in hela Vacío med mycket olivolja
2. Salta sedan -> Eftersom vi i detta recept arbetar med ett 5 kg tungt Vacío behöver vi minst 5 matskedar salt.
3. Tillsätt färsk persilja, lagerblad, timjan, rosmarin, 1 matsked chili, lite paprika och peppar.
4. Hacka lökarna, stek dem och avsluta med att hälla på rödvinet.
5. Massera in allt med händerna så att köttet tar upp all smak.
6. Låt sedan vila i kylskåp i minst 12 timmar.
7. Ta ut efter 12 timmar och grilla på medelhög höjd. Helst kroneld (Fuego Corona) och låt Vacío dra i 2,5 timmar på fettsidan.
8. Vänd sedan och låt tillagas i cirka 40 minuter tills skinnet fått en fin gyllene färg.
9. När det ser bra ut tar vi bort det från grillen och njuter!

 Lycka till med provningen, applåderna är garanterade!

Författare: Vilmar Paiva (Asado Campero), Amelie Wurmstein

För mer information, titta definitivt på denna video:

VACÍO MARINADO | Asado Campero en Cocineros Argentinos - YouTube